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蕨菜也是瘦身佳品

蕨菜是含纖維的野菜食品,每百克蕨菜葉含蛋白質1.6克、碳水化合物10克、鈣24毫克、磷29毫克、鐵6.7毫克、維生素含量為35毫克、胡蘿蔔素1.68毫克,富含麥角甾醇、膽鹼、?類。

  中醫認為,蕨菜健脾,祛痰濕,是屬於減肥野味菜類。

  現代研究認為蕨菜中的纖維素可有促進腸道蠕動,減少腸胃對脂肪吸收的作用。

  以下介紹蕨菜的幾種吃法:
  (l)涼拌粉蕨
  原料:
  蕨菜200克,水粉絲50克,糖、醋、鹽、味精、香油各適量。
  ?將蕨菜擇洗乾淨,下開水焯幾分鐘,泡入涼開水中約30分鐘,切為長約2釐米段,水泡粉絲入開水中焯至柔軟即可入盤中備用。
  ?將味精以溫水泡化,加入糖、醋、鹽、香油和勻,倒在菜上即成。

  (2)蕨菜炒雞絲
  原料:
  蕨菜200克,雞脯肉100克,幹澱粉150克,精鹽、味精、料酒、醬油、蔥絲、薑絲各適量,沙拉油500克(約耗50克)。
  制法;
  ?將蕨菜洗淨用開水焯一下,泡入水中30分鐘後取出切為2釐米長段備用。
  ?雞肉切絲,入碗中加鹽、味精、澱粉抓一下,炒鍋中倒入沙拉油燒至七成熱,將雞絲倒入滑熟,控油備用。
  ?炒鍋二次上火,倒入少量沙拉油,加蔥、薑、料酒、醬油熗鍋,同時倒入雞絲和蕨菜,煸炒片刻即成。

  (3)蕨菜湯
  原料:
  蕨菜100克,清湯250克,蔥、薑末少許,味精、鹽、香油適量。
  制法:
  將洗淨、焯好的蕨菜切末,同入清湯上火煮沸,入鹽、味精、蔥、薑末煮20分鐘,淋香油即成。

  (4)冬菇蕨菜
   原料;
  蕨菜200克,香菇100克,胡蘿蔔20克,青椒1個,蔥、薑各3克,鹽、味精、醬油、料酒各適量,水澱粉少許,沙拉油30克。
   制法:
  ?將蕨菜擇洗乾淨,入沸水中焯熟,泡入溫水中1小時左右取出切寸段備用。
  ?香菇擇洗乾淨,切為粗絲,入沸水中焯一下撈出控去水分備用。
  ?胡蘿蔔、青椒分別洗淨,切成小碎了備用。
  ?蔥、薑洗淨切絲備用。
  ?鹽、味精、醬油、水澱粉調汁備用。
  ?炒鍋上火,倒入沙拉油,油熱入蔥、薑絲煸炒片刻,入香菇絲、蕨菜段、胡蘿蔔丁、青椒丁顛炒幾下,烹料酒,加入碗中料汁倒入翻炒幾下即成。

  (5)蝦仁蕨菜
  原料:
  蕨菜200克,鮮蝦仁50克,蔥5克,薑2克,味精1克,鹽、醬油各適量,水澱粉30克,沙拉油30克。
  制法:
  ?將蕨菜擇洗乾淨,入沸水中焯一下,撈出入冷水中浸泡半小時,切為寸段備用。
  ?鮮蝦仁入清水中反復清洗幾次後入盤備用。
  ?蔥、薑均切絲備用,鹽、醬油、味精、水澱粉入碗調勻備用。
  ?炒鍋上火,倒入沙拉油,油熱入蔥、薑絲煽炒幾下,蝦仁、蕨菜同人鍋中顛炒倒入料汁翻炒均勻即成。

  (6)麵筋炒蕨菜
  原料:
  蕨菜200克,炸麵筋100克,鹽、味精、醬油、蔥、薑絲各適量,水澱粉50克,香油少許,沙拉油30克。
  制法:
  ?將蕨菜洗淨,入沸水中焯熟,人冷水中浸泡半小時,取出後控去水分切為寸段備用。
  ?將炸麵筋切為細絲備用。
  ?將鹽、醬油、味精、水澱粉同入碗中調勻備用。
  ?炒鍋上火,倒入沙拉油,油熱入蔥絲、薑絲煸炒片刻,然後將蕨段、麵筋絲同入鍋中顛炒幾下,烹入碗中調料,調味勾芡,點香油後出鍋即成。

  (7)香辣蕨菜
  原料:
  蕨菜200克,香辣醬20克,鹽、味精、蔥絲各少許,沙拉油30克。
  制法:
  ?將蕨菜洗淨,入沸水中焯一下,撈出後入冷水中浸泡半小時後切寸段備用。
  ?炒鍋上火,倒入沙拉油,油熱入香辣醬和蔥絲煸炒出紅油,入蕨菜段翻炒幾下,入鹽,味精同炒片刻即成。

  (8)炸蕨菜魚
  原料:
  蕨菜250克,麵粉50克,澱粉20克,雞蛋2個,鹽、味精各適量,沙拉油500克(約耗70克)。
  制法:
  ?將蕨菜洗淨,入沸水中略焯,入冷水中浸泡半小時,撈出晾曬至表面無水分備用。
  ?取大碗一只,放入麵粉、澱粉和鹽、味精,加少量水,打入雞蛋調成稠糊備用。
  ?炒鍋上火,注入沙拉油,油溫升至七成熱時,將蕨菜整根入麵糊中蘸一下,入鍋中煎炸呈金黃色即成。

  (9)涼拌蕨芽
  原料:
  嫩蕨菜250克,蔥、蒜、醋各適量,鹽、味精少許,香油少許。
  制法:
  ?將蕨菜芽洗淨入水中略焯,撈出入冷水浸半小時,蔥、蒜切末備用。
  ?將蕨芽、蔥、蒜末入盤加各味佐料拌勻即成。
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