炎熱的夏天喝一碗清熱解毒的綠豆湯是多麼令人嚮往的一件事啊，可為什麼一般人熬出來的綠豆湯總是紅顏色的，看上去就沒食欲？為瞭解決這個問題，北京市創新型科普社區——望京西園四區社區領導請來了首都師範大學的科普老師宋天樂。
宋老師指導居民燒好兩鍋水，水開後放入同樣多的綠豆開始煮，其中一個鍋把鍋蓋蓋上，另一個敞開蓋兒，5分鐘後再來看，敞開蓋的鍋裡，綠豆湯的顏色慢慢加深，變成了紅色；而蓋著鍋蓋的那一鍋卻是碧綠碧綠的。
對此宋老師解釋，綠豆湯呈綠色，主要是綠豆皮的功勞,綠豆湯能清熱解毒，是因為綠豆皮中含有多酚類物質，多酚類物質只要接觸氧氣，非常容易氧化成?類物質，並繼續聚合成顏色更深的物質，這和茶葉泡出來之後越放顏色越深的道理是類似的。顏色變紅的綠豆湯在營養成分上並沒有什麼損失，但它的清熱解毒的效果就大打折扣了。在鍋裡用沸水煮，蓋上鍋蓋，由於湯汁接觸不到氧氣，所以綠豆湯可以保持綠色，但隨著放置時間的延長，湯色會越來越深，向紅色發展，而尚未氧化的綠豆湯，它的清熱解毒作用是最強的，想清火的話，就得趁綠豆湯還是綠的時候就趕緊喝掉。 |
